建始腊肉什么牌子好吃 建始腊肉腊鱼怎么样制作 建始土特产

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建始腊肉腊鱼的制作技巧如下：

腊肉的制作

备料

选择连皮五花肉，切成3至5厘米宽的条状。

腌渍

准备食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、高度白酒。

用高度白酒在肉身上涂抹均匀，里外都要抹。

腌制腊肉的盐最好使用粗粒的天然海晒盐。

用盐量一般是10斤肉用3两左右。

将食盐和所有香料（香料最好提前弄碎）混合，用小火炒至香味浓郁，盐变成黄色后放凉备用。

把盐均匀地抹在肉上，并用力揉一揉。

放入陶制或陶瓷容器中，盖上盖子腌泡3天，期间可翻动一次缸，使上下层的肉交换位置。

晾晒

3天后，将肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。

把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒5至7天。

北方气候干燥、日照充沛，晾晒10天即可；南方空气较湿润，可多晾晒一两天。

储存

腊肉防腐能力强，能保存较长时刻，一般可以保存3个月。

笔者