发面有酒味是怎么回事 发面有酒味 发面出来闻有酒味很刺鼻还可以要吗发面后出现酒味,通常是由于 面团发酵时刻过长,导致面粉中的糖类和酵母菌进行无氧呼吸,产生了二氧化碳和乙醇。为了解决这个难题,可以采取下面内容几种技巧:加入食用碱或小苏打:在面团中加入适量的食用碱或小苏打,可以有效地中和面团中的酸味和减轻酒味。具体操作是将碱或小苏打溶解在少量温水中,接着加入面团中,并充分揉搓,使碱或小苏打均匀分布在面团中。控制发酵时刻:避免发酵时刻过长,以免产生过多的乙醇。可以通过观察面团的膨胀程度和气味来判断发酵是否适度。如果发酵过度,可以适当减少发酵时刻或增加面粉量,以减轻酒味。增加面粉量:在发酵后的面团中加入适量的面粉,可以稀释酒精的浓度,从而减轻酒味。使用酵头或黄油:在制作某些面包时,可以加入酵头或黄油,这些成分有助于中和酒味,同时增加面包的风味。怎么样?经过上面的分析技巧,可以有效地解决发面后的酒味难题,使面团达到理想的口感和风味。 笔者
