冬笋的营养价值(冬笋被称为“蔬中一绝”,吃冬笋的好处与坏处你都知道吗)

冬笋的营养价值

竹笋种类繁多,一年四季都有,唯有春笋和冬笋味道最佳,无论是凉拌、烹炒还是熬汤,都十分受欢迎。但是冬笋的品质和口感又比春笋鲜美,是公认的笋中皇后,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。

“远传冬笋味,更觉彩衣浓”。冬笋是指冬季尚未出土的毛竹笋,两头尖似小船,壳薄质嫩,肉色乳白,生长时间从头年12月到春节前。因尚未出土,冬笋肉质柔嫩,清脆爽口,相比春笋就稍显粗糙。下面我们就来看看吃冬笋的好处与坏处有哪些吧。

冬笋的营养价值

冬笋是一种营养丰富且具有药用价值的蔬菜佳品,它含有丰富的维生素、植物蛋白、胡萝卜素、膳食纤维及微量元素钙、磷、铁等。据分析,每100g冬笋含蛋白质4.1g、膳食纤维6.6g、脂肪0.1g、碳水化合物5.7g、胡萝卜素80ug、磷56mg、硫胺素0.08mg、核黄素0.08mg、维生素C7mg、烟酸0.6mg、维生素A13ug、视黄醇当量88.1ug、钙22mg、铁2.5mg、镁13mg、铜0.08mg、钾379mg、钠4.6mg、锌0.64mg、锰0.69mg、硒0.44ug。

冬笋的食用功效

1、预防便秘

冬笋中的植物纤维含量丰富,这种物质能够促进胃肠蠕动,加强肠道水分的贮留,使粪便变软易于排出,减少粪便停留在肠道的时间,同时还能加快体内毒素的排出,对预防便秘及肠道疾病十分有帮助。

2、增强免疫力

冬笋的蛋白质中,至少有16~18种氨基酸,其中的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等都属于人体必需氨基酸。另外,冬笋中还含有多种维生素和微量元素,能够为身体补充所需营养,有助于增强机体的免疫功能,提高身体的抗病能力。

3、减肥瘦身

冬笋具有低脂、低糖、高纤维的特点,食用后不仅能增强饱腹感,还能够促进胃肠道蠕动,缩短食物在胃肠道中的停留时间,并减少肠道对食物中胆固醇、脂类及糖类的吸收,是理想的减肥佳蔬。

4、健脾开胃

冬笋中含有较多含氮物质,冬笋独特的清香味就是源于这些物质,这种味道具有增加食欲的功效,加之冬笋中丰富的膳食纤维能够帮助机体消化。所以,对于食欲不振、脘腹胀满、倦怠乏力的人群,适当吃些冬笋,可以起到健脾开胃的作用。

5、保护视力

冬笋中除了含有蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分外,还含有一定量的维生素A和胡萝卜素,这两种成分都是维持视力健康必不可少的营养素。所以,适量食用冬笋还能起到明目护眼的功效。

6、控制餐后血糖

冬笋是典型低脂、低热、低糖、高纤维食物,不仅能够增强饱腹感,还可以延缓葡萄糖的吸收速度,避免餐后血糖快速升高,对糖尿病人控制血糖十分有利。

冬笋虽然美味,但也并非人人都能吃。食用冬笋一定要注意下面几点:

1、不能过量食用

冬笋中含有大量难以消化的植物纤维,一次吃太多会加重胃肠道负担。如果本身消化系统功能就不好,再贪吃冬笋,无疑是雪上加霜。而且冬笋吃多了还会影响人体对钙、镁、锌等矿物质的吸收,对牙齿也有一定伤害。

2、胃肠疾病患者不宜吃冬笋

冬笋中的粗纤维含量很高,患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、慢性肠炎等胃肠疾病患者不宜吃。

3、肝硬化患者不宜吃冬笋

冬笋是高纤维食物,而且比较粗硬,可能会对食道黏膜造成刺激。如果肝硬化患者合并有食道静脉曲张,食用冬笋则可能引起食道破裂出血。

4、冬笋应焯水后烹饪

冬笋中含有较多的草酸,不仅会影响人体对钙的吸收,而且吃起来也会涩口。而草酸溶于水,放入沸水中焯烫3分钟左右即可去除60%的草酸,味道也更佳。

小编提醒:食物是人体的营养来源,每一种食物中有各种不同含量的营养素,没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求,没有十全十美的食物,也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同,必须合理搭配才能营养全面,营养均衡是健康的基础,所以我们提倡:科学认识食品,膳食均衡保健。

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