温馨提示：本文约4907字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于重庆。
重庆作为中国餐饮版图的一股重要势力和不可或缺的组成部分，8月6日全天09:00-18:30，筷玩思维（www.kwthink.cn）集结全国近20位餐饮产业链大咖聚首重庆，一场以“刷新·重新认知餐饮”为主题的连锁餐企转型升级的干货盛宴在峰会当天燃爆山城。在峰会现场，分享嘉宾惊讶于参会餐饮人的爱学习程度（尽管当天下午重庆下起了瓢泼大雨，但是下午场参会人数反倒比上午场还多），参会餐饮人也惊喜于分享嘉宾内容的实用真诚与接地气。据现场工作人员不完全统计，本次参会人员现场举起手机拍下嘉宾PPT重点内容的动作已达“N×10086次”。酒店以及九阳豆浆等赞助商的饮品也发出去不少，因为此次峰会的思想盛宴内容真的很“干”。?2019“刷新·重新认知餐饮”暨第十届中国·重庆餐谋长峰会正式开场8月6日，由筷玩思维、三把刀、餐易私塾主办及伴伴餐饮产业服务集团（筷玩思维母公司）、与光影餐厅协办的2019“刷新·重新认知餐饮”暨第十届中国·重庆餐谋长峰会在重庆江北希尔顿大酒店隆重举行。重庆市烹饪协会、乡村基、五斗米集团、九锅一堂、申唐产业集团、物料管家、爵瑟资本、诚宇包装、渝鸽重庆小面、佬袍锅重庆老火锅、九阳豆浆、石客照明、首巨等企业作为支持单位一同出席了本次活动。此外，李子坝梁山鸡/受气牛肉/三斤耗儿鱼、重庆潮火锅、老甘家小龙虾、淑芬掌中宝串串公司、仇婆抄手、阿口虾尾等众多重庆本地知名餐饮企业和全国餐饮产业链上中下游企业代表济济一堂，共同参与并见证了这一重庆餐饮业盛事。主持人开场之后，筷玩思维/伴伴创始人苏鹏先生作为主办方首先进行开场致辞。作为国内最具传播声量和辐射面的餐饮产业媒体、餐饮上中下游企业发声和舆论引导的重要阵地、餐饮上中下游产业链深度原创干货内容的生产商、餐饮产业链从业者思维启迪和认知提升的首选入口，筷玩思维致力于见证和推动餐饮未来十年黄金发展时期的整个变革历程。在“一带一路”、“中餐申遗”、“餐饮零售化/食品化”、“消费升级”等空前的发展机遇和世界第一的巨大市场面前，中餐诞生比肩麦当劳、星巴克的世界级餐企迎来了曙光，而在朝着千亿美金市值进发的路上，“思考力·行动力”应该成为所有餐饮老板的标配能力，缺一不可。也如同本次重庆峰会传达的核心一样，唯有真正干货和有价值的内容，才可以被称为“内容”。由此，在给参会餐饮老板全面认知赋能上，本次峰会特邀嘉宾秉承了筷玩思维一贯的深度干货特色，他们分别来自于实打实干事儿的餐饮企业和为餐饮产业链提供配套服务的餐饮信息化服务商、餐饮咨询策划和培训公司、产业资本和针对门店降本提效的解决方案类企业等。苏总经常说“当下能干好餐饮的，不是传统餐饮人也不是新餐饮人，而是聪明人”，如果每个城市版图的餐饮人都携手共进并成长起来，中国餐饮就必定可长立于世界餐饮之巅，更可立于世界商业之巅。本次活动的具体演讲嘉宾分别是：重庆市烹饪协会会长/五斗米集团董事长王顺海、三把刀创始人张时翱、与光影餐厅创始人郑志康、九锅一堂联合创始人周建军、乡村基互联网事业部总经理孙剑涛、餐易私塾创始人/校长徐剑、申唐产业集团总裁孟中和、物料管家联合创始人聪哥、爵瑟资本/诚宇包装集团总裁张家珲、金裕洗碗机董事长王朝波等。主题为《是时候将生意重做一遍了，掘金重庆餐饮的正确姿势是？》的圆桌论坛由渝鸽重庆小面/佬袍锅重庆老火锅董事长杨四春担任论坛主持人，参与圆桌论坛的分享嘉宾分别是：李子坝梁山鸡/受气牛肉/三斤耗儿鱼等品牌合伙人杨艾祥、重庆潮火锅董事长张洪森、老甘家小龙虾创始人甘浩、淑芬掌中宝串串公司联合创始人何宗霖、仇婆抄手联合创始人胡浩、阿口虾尾创始人/董事长刘庆等。?“刷新·重新认知餐饮”成贯穿峰会干货分享的主脉络峰会的首个重磅分享由重庆市烹饪协会会长/五斗米集团董事长王顺海带来，其演讲主题为《餐饮集群化发展解析》。王顺海以五斗米品牌的多元化发展为案例，提出了餐饮品牌做大的另一路径，其认为，餐饮人可以用更广阔的视野来经营餐饮，要从经营餐厅/经营品牌升级为经营企业，再升级到经营产业，继而升级到终局：经营行业。王总指出，这个经营升级的路径正是餐饮产业化集群发展的绝妙思维。对此，王总提出了企业集群化发展的两条大路，其先以品牌为主体，再以产业为核心，最终进行横向多元化和纵向多元化的“双发展模式”，再细化下去，横向发展要成群，纵向蔓延要成链，不仅要做大，还要成体系，这才能避免集群大而虚。最终，王总表明，餐饮产业化集群式发展可以改变餐饮人滚雪球式的赚钱模式。与常规方式对比，经营餐厅是滚一个雪球，而经营产业是为企业盈利模式构建了多个增长飞轮，而且这些飞轮是可以互相推动的。三把刀创始人张时翱带来的分享是《彻底讲透餐饮品牌和营销》。在开场之初，张时翱就揭开了品牌和营销的神秘面纱，张总认为，品牌需要用定位来讲清楚自己。营销是品牌的一个工具，它要先基于市场做分析，理清楚思路后再将产品卖出去，并且在卖出去之前还要先画出产品主要客群的用户画像。在两者的关联中，张总指出，营销和品牌紧密相连，好的品牌自然可以匹配好的营销方式，而好的营销玩法也会反过来造就品牌，包括品牌知名度、美誉度等。通过一系列三把刀的服务案例，张总给出一个打造实力品牌的基本路径，品牌先要给出一个定位，讲清楚“自我介绍”，找出并提炼品牌基于市场的核心价值，确定品牌认知图谱（视觉系统），然后通过营销等经营手段，最终做到激活品牌资产。重点是：只有形成了品牌资产的品牌，才能避免造出一个空洞的“假品牌”。古往今来，餐饮业的竞争一直是产品的竞争，而在中高端餐饮业，则不仅要拼产品，还要拼场景，对竞争感同身受的与光影餐厅创始人郑志康分享了《与光影餐厅的场景实践：用光影技术打造餐厅竞争力》。郑志康先是指出了餐饮品牌经营的各项痛点，其认为，做产品是餐饮品牌份内的事儿，与光影餐厅从中高端餐饮的场景解决方案切入，让餐厅场景具备用餐意境。与光影餐厅着眼于消费者这一侧，助力餐企打造良好的顾客用餐体验，从菜单出品、用餐场景、服务流程、营销模式等主要环节为餐企定制新时代下的新场景体验。总之，餐企端做模式创新，与光影则助力餐企在模式创新中绽放光芒（用光影技术打造餐厅竞争力，这个差异化点广大餐饮老板可以重点关注下）。生活是烟火气更是光与影，两者结合，正是用餐本身和用餐场景的直接呈现，而这也是与光影餐厅为中高端餐饮品牌提供的场景赋能解决方案。九锅一堂联合创始人周建军带来的分享是《从九锅一堂的品牌迭代实践看餐厅应该怎么活下去》。活下去是一个沉重的话题，但从周总口出切实讲出来的时候却带着一丝对经营企业的高度敬畏。从九锅一堂数次转型的经历，可以看出周总对品牌经营有着独特的理解，其认为，菜品不是餐饮品牌的全部，真正决定品牌发展的核心不是定位，而是市场的实时需求。由此，创始人要对品牌负责，不仅要做到对菜品负责，还要对老顾客负责，更要对潜在可能的新顾客负责，也就是要实时探索市场需求对应的品牌呈现。简单说，讨好顾客可以让品牌短时间活下去，而把握住变化莫测的市场需求则可以让品牌长久地活下去。这就是九锅一堂转型的背后逻辑，转型不是为了赚更多的钱，而是为了让品牌活得更久。金裕洗碗机董事长王朝波带来的分享是《一个厨房省掉28万元费用背后的秘密》。在分享中，王总先是分析了人工洗碗与洗碗机的区别，指出特别是火锅和快餐行业，洗碗机可以从人效和成本等方面来为企业降低成本。乡村基互联网事业部总经理孙剑涛带来的分享主题是《餐饮：从现在到未来》。年接待顾客达到亿级人次的乡村基至今已成立23年，其事业部总经理孙总提出了一个观点：品牌的主动权其实是掌握在顾客手里，商家/管理者在其中承担的不过是为了提高顾客用餐体验并提供服务的角色而已。如果站在顾客和产品的立场，就得考虑产品的使用价值和交换价值，由此，孙总指出，产品是顾客愿意用购买力来交换的工具。当下不仅是商业环境发生了变化，顾客的消费习惯也异于过去，过去顾客每次外出用餐可能都是一些表达欣喜的特殊时刻，而现在顾客对外出用餐基本习以为常，换句话说，外出用餐在当下就是一种平常的生活习惯。基于此，孙总总结出一句话：人在日常生活中，不是消费者，而是“生活者”，所以，商业应该“提供生活方案”，而非单纯以“销售商品”为最终目的。餐易私塾创始人/校长徐剑带来的分享是《连锁餐企从0到100的五大核心竞争力》。徐剑在演讲中指出，从当下到未来餐饮业的竞争，一定会从单方面的产品竞争回到多维度的品牌竞争上，在其中，品牌力就是最大的关键。要构建品牌力，产品力、营销力、组织力、运营力这四个外延必须得做好。在竞争中，产品力负责抓住顾客，运营力让门店持续经营，组织力让企业可续发展，营销力负责推广以此扩大企业优势，最终携带了上述四力的品牌力才能正向提升品牌议价的资本。而这几个力系统化了，品牌的核心竞争力就成了。申唐产业集团总裁孟中和带来的分享是《餐饮供应链，是风口还是深坑》。很多人比较感兴趣品牌发展的问题，比如说如何判断一个品牌是否具备发展潜力孟总的答案是：如果一个品牌/门店的厕所都能做到非常干净，且多个门店均如此，那就有九成可以断定这个品牌具备了可观的发展潜力。申唐是一家餐饮技术标准化味道解决方案的集团化公司，至今服务超过12万家连锁餐饮门店，其自然也对餐饮品牌如何做大和做强有一些经验和理解，孟总认为，企业家要做好“三分天下”战略，分别是分利、分权、分名。而关于中国未来企业的发展动向，孟总给出了一个自我思考，其认为未来会开启三个新时代，分别是品牌时代、管理时代、垄断时代。其中的关键就是靠系统化的管理制胜。物料管家联合创始人聪哥带来的分享是《帮助100万新餐饮人解决成本漏洞问题》。聪哥指出，传统餐饮人转型新餐饮需要做好精细化运营，其中的关键是“成本管控”。但成本管控不单是为了降成本，抓成本管控更多是为了让服务方企业的组织力更系统化。而如何用精细化的成本管控来保障餐厅智慧经营，在聪哥看来，这直接决定了一家餐厅是否能生存、盈利和扩张。虽然物料管家提供了一套成熟的餐饮品牌成本管控解决方案，但聪哥认为，降成本不是成本管控的唯一目的，物料管家期望通过服务让合作方的内部团队形成具有自驱动运转的实力组织形态。主题为《品牌提升经营之道》由爵瑟资本/诚宇包装集团总裁张家珲分享。诚宇包装是一家高端食品容器定制企业，更深入些看，它还是一家通过个性化品牌包装来为餐饮企业构建品牌影响力的解决方案服务商。张总指出，食材容器的包装不仅要解决美感的问题，还要足够实用，这是市场思维，更是顾客思维。但如果要站在服务品牌方的角度思考，其实好看和好用并不够，还得解决品牌包装个性化的问题，也就是说让包装设计具备品牌辨识度。这正和九锅一堂联合创始人周建军说的一样：去掉Logo还能被识别的设计才是好设计。渝鸽重庆小面/佬袍锅重庆老火锅董事长杨四春和另外六位餐企创始人嘉宾开启了本次峰会圆桌论坛的话题讨论。解读《是时候将生意重做一遍了，掘金重庆餐饮的正确姿势是？》这个主题时，嘉宾们达成了两个共识，一是即使在当下红海大竞争环境下，只要方法用的对，任何品类都会有机会！在论坛主题的设计上，其关键词为“重做”，嘉宾们达成的第二个共识是将“重做”拆解开来。“重”指的是思维层面，是系统设计的思考，不仅需要模式创新，还得异于过去来做重构，意在提升品类/品牌竞争力，让品类/品牌在市场中更受欢迎；“做”指的是务实，需要接地气、认真地做执行，意在夯实品类/品牌本身，让品类/品牌能持续被市场认可。关于本次筷玩重庆站峰会的所有现场深度干货，筷玩思维将在接下来的时间里为各位餐饮老板进行具体一一呈现。8月6日，这场2019“刷新·重新认知餐饮”暨第十届中国·重庆参谋长峰会当天，乡村基、五斗米集团、九锅一堂、李子坝梁山鸡等餐饮大咖以及重庆市烹饪协会等合计600多人到场，图片直播链接仅两天点击量破10万，从重庆单场次餐饮线下高峰论坛整体品质和受追捧程度来看创下历史之最，8月6日这场全国瞩目的餐饮峰会已成为重庆餐饮圈集体记忆深刻的年度盛事（扫描文章底部系列图上的二维码即可近距离感受重庆峰会现场盛况）。筷玩全年12场餐饮系列峰会下一站，8月16日，筷玩思维与您相约西安。继6月10日成都峰会、6月26日昆明峰会、8月6日重庆峰会后，筷玩思维将在8月20日集结全国近20位餐饮产业链大咖聚首西安，一场以“刷新·重新认知餐饮”为主题的连锁餐企转型升级的干货盛宴正蓄势待发，相关赞助合作事宜全面约谈中。
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图片直播链接点击量破10万，筷玩系列餐饮峰会重庆站圆满落幕
