炸小酥肉怎么做酥脆好吃？
1. 里脊肉适量切条或片
2. 葱姜水少许（葱姜拍碎加少许料酒少许水挤出葱姜水）
3. 切好的肉中放入少许味极鲜生抽，蚝油，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鸡粉，盐各少许，加入葱姜水抓匀腌十多分钟
4. 调脆皮糊：碗中加入玉米淀粉和面粉（比例4:2）少许的奥尔良粉，加入一点点泡打粉，一点点盐（想加鸡蛋的也可加入，为了口感更酥脆我就不加了）
5. 然后对入适量的水，调成稠酸奶状的糊，在加少许油，在次搅匀
6. 然后放入腌好的肉片
7. 把肉片裹匀糊（挑起一个肉片能均匀挂饱满糊就是最合适）
8. 油温六成热放入肉片炸制，炸定型后转中小火浸炸
9. 炸至肉片金黄色捞出，然后升高油温在复炸了两次即可
酥肉的家常做法？
酥肉是一道外酥里嫩、口感丰富的家常菜。以下是酥肉的家常做法：
【材料】
500克猪肋条、葱姜蒜、料酒、酱油、花椒粒、白糖、盐、鸡精、生粉、食用油
【做法】
1. 猪肉洗净，用厨房纸吸干水分，将猪肉的筋膜撕掉（如有），切成2-3厘米大小的小块备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，加入少许花椒粒、葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒，煸出水分后再加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、少量盐、少量鸡精和适量清水，大火煲至肉变软烂，水分收干。
3. 把煮好的酥肉加入2勺生粉拌匀，确保肉均匀裹上淀粉。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，把肉块逐一放入热油中炸至金黄酥脆即可捞出备用。
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，加入适量的水或高汤，烧开后加入少许盐、鸡精、一点点白胡椒粉增添口感，最后加入酥肉，翻炒均匀出锅即可。
【温馨提示】
1. 切猪肉时，可以先将肋条斜切成长条，再回来切成块，这样猪肉的纹理更加明显，口感更佳。
2. 在炖煮猪肉的过程中，要翻动戳动猪肉块，确保它们都能均匀地吸收酱汁，同时避免黏锅。
3. 在炸酥肉时，炸要翻动一下，使肉块能够均匀沾上油，外面更加酥脆。
4. 酥肉中酥脆的口感来自于生粉的裹外，这也是关键步骤。
5. 炒酥肉时，可以加入青红椒或洋葱等调料，增加口感。
油炸小酥肉怎么做
炸酥肉：
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀；
2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；<
炸小酥肉的家常做法大全怎么做好吃视频
- 炸小酥肉的家常做法大全怎么做好吃视频
- 用料主料五花籂袱焚惶莳耗锋同福括肉500g调料食盐适量酱油适量淀粉适量调和油适量鸡蛋3个炸小苏肉的做法1.先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。2.切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。3.锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。4.一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。
