鱼丸子怎么做又滑又嫩？
『鱼肉的处理』：
①、鱼剖洗干净后，首先剔除主刺，切掉鱼腹，然后用刀刃或小勺将鱼肉刮下。鱼皮口感比较筋道，鱼腹中刺比较多，如果保留鱼丸会有颗粒感，不够滑嫩。
②、用刀将鱼肉剁成泥状；期间，加入葱花和姜末一同剁入鱼泥中。鱼肉剁得越细腻，做出的鱼丸就越滑嫩；加入葱姜，可以去除鱼肉的腥味。
『鱼丸馅的调制』：
1、鱼丸馅料的调制，要沿一个方向搅拌，这样容易上劲，鱼丸下锅后不会散开不成形。
2、在搅拌的过程中，要分次加入一定量的花椒水。花椒水能起到提味增鲜的作用，用量按水与鱼肉1：2的比例搅入，这样做出来的鱼丸质地比较弹，口感比较嫩。
3、最后打入1个鸡蛋搅拌均匀，可以起到保水润滑的作用。
4、鱼丸要冷水下锅，沸水容易把鱼丸冲散，不成型。另外，冷水下锅，通过水的慢慢升温，让鱼的鲜味渗透到汤中。
5、鱼丸炖煮的时间不宜过长，鱼丸浮起，水沸腾后5分钟即可。时间过长，容易把鱼丸煮老，影响口感。
自制鱼丸的家常做法？
皖鱼肉泥 一斤
香菇 8/9朵
姜 5片
生抽酱油 1勺
耗油 1勺
料酒 0.5勺
鱼露 1勺
白胡椒粉 适量
花生油 1勺
老抽酱油 2勺
豆腐煎 15个
香菇鱼肉丸的做法
香菇提前泡开，香菇成丁。
姜切成丁。
准备调料，耗油，白酒（料酒），鱼露，白胡椒，花生油，生抽。
（因为我的鱼肉在加工成鱼泥的时候已经放盐了，所以现在不用额外加盐。）
如果没有足够的调料，只有蚝油，料酒，花生油，生抽也可以。
把调料全部加入鱼泥里。（在买鱼肉时候帮忙机成鱼泥时已加盐），如果是自己在家加工鱼泥的话，加食盐后再搅拌成泥，口感更好。
搅拌均匀，腌制半小时入味。
准备豆腐煎，切开两半。（我们老家的叫法，不知你家里边这个叫什么，）
把馅包在里面。
热锅放凉油。
加入一碗水。（叫熟油水）
小火，在熟油水时还是不是很热的时候，放入鱼丸。水刚好泡在肉丸的2/3的位置。（注:开水下锅，鱼肉会散！！）
盖上锅盖。中火煮三分钟。
反面煮三分钟。
最后，加入老抽调颜色。
装盘，完成。
做鱼丸怎样去鱼刺
做鱼丸去鱼刺的方法是：在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了，将刺去掉即可。
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。
怎样做鱼丸才能又嫩又滑
准备食材：鱼1条、青菜适量、油盐适量。
将鱼去刺切好。
加葱打成泥。
用手挤出丸子。
把鱼丸煮熟。
锅里放油，加点青菜平菇盐，然后和鱼丸一起炒熟。
鲶鱼丸子怎样做
鲶鱼丸子的做法如下；
1、将鲶鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉疏松后改用刀刃排斩成茸泥。
2、分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺1个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸。
3、分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。
4、将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中即可。
鱼丸汤怎样做
鱼丸汤的做法如下：
1、鱼肉洗净剁成鱼蓉，将姜葱放入凉水中浸泡。
2、鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒，鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、锅中放入适量水、姜丝煮开。
4、将鱼蓉团成丸子状，放入锅中煮熟。
5、放入盐、鸡精，淋入香油撒上香菜末即可。
做鱼丸怎样去鱼腥和泥味
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有泥味和腥味。以下是去掉土腥味和泥味的方法：
1、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼，就没有了腥味和泥味；
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水中，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，腥味和泥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉泥味和腥味；
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥味；
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，腥味和泥味基本上可以去除；
5、如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500至1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5至10分钟，腥味和泥味便会消失。
做福州鱼丸的配方是怎样的
主料：草鱼1000克、五花肉200克、干淀粉30克、香葱50克、蛋清1只、生抽10毫升、虾油15毫升、油5毫升、麻油20克、盐5克。
1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔要冲洗干净，把鱼肉剔下；
2、将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打。再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉；
3、五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用；
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了；
5、锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
怎样做黑鱼丸
黑鱼丸的做法如下：
材料：黑鱼、姜粉、盐、蛋清、生粉。
制作步骤：
去掉鱼墨肉的主刺；用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉；用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下，放到冰箱里冷藏半小时；搅拌完成的鱼蓉；将水倒入锅中，小火下丸子；丸子加入后，转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出；将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可；墨鱼丸制作完成。
怎样做鱼丸汤
鱼丸汤做法：
准备原料：鲜鱼500克、芦笋200克、小番茄100克、姜1块、糖半勺、生抽半勺、盐5克、料酒1勺，清水适量；鲜鱼去掉鱼骨，用刀背剁成肉糜，加入姜末、百糖、生抽、盐、料酒；用筷子延一个方向搅动，让鱼肉上筋；烧热水加少量盐，转中火，下入鱼丸，鱼丸全部漂起后，加蔬菜一起煮5分钟即可。
刺多的鱼怎样做鱼丸子
材料：鱼浆、肥猪肉、水、鸡粉、太白粉、楜椒粉、盐、糖、香油。
做法：
1、将调味料与水拌匀成粉浆备用；
2、鱼浆搅拌至有黏性时先加入二分之一粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余二分之一的粉浆搅拌均匀；
3、加入肥猪肉及香油后鱼浆拌匀；
4、烧水，煮至沸腾后，将鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，煮至鱼丸完全浮于水面上即可。
怎样做杜坎减肥速效期的三文鱼丸子汤最好吃
- 怎样做杜坎减肥速效期的三文鱼丸子汤最好吃
- 主料三文鱼碎肉, 500g, 豆腐, 一块, 百叶, 一片, 盐, 适量, 葱末, 一点点（提味的）, 料酒, 100g, 鸡蛋, 1个。杜坎减肥速效期的三文鱼丸子汤的做法步骤1. 三文鱼碎肉洗干净剁碎成肉糜。2. 肉糜加入盐，料酒，鸡蛋，葱末，往一个方向搅拌，一直搅拌到肉糜变的很粘。3. 锅里放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆孩肠粉段莠灯疯犬弗华球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）。4. 转大火烧开，鱼丸子全部浮起，撇去浮末 我一顿吃不完的，这时候捞起一半的丸子，浸泡一下凉水，凉透了放冰箱冷冻留着下次吃。5. 豆腐切2厘米的方块（这样烧汤不容易碎掉）百叶切条放入剩下的丸子汤里，加盐，鸡精，料酒（根据自己口味也可加其他调味料）大火烧开2分钟，关火（喜欢的加点葱花） 可以开动啦。
