咖啡店菜单
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文/牛杰+田田
微博/@niujie168
周末，闺蜜来上海看我，我们在外滩溜达了一圈，然后去逛街，边逛边聊着最近的生活、聊八卦。
大学毕业之后，我们一直做着不同的职业，她一直做电子相关工作，而我这几年做咖啡。
她对咖啡完全无感，就像我对电子也完全没兴趣，所以我们很少聊各自工作的专业领域。
这次逛完街之后，刚好路过一个我心仪许久的咖啡馆，于是拉她进去坐坐。
点单的时候问她喝什么，她菜单都没看，就说“拿铁”，落座之后，她才偷偷告诉我其实她看不懂菜单，只知道电视电影中，经常出现拿铁，所以就随口说了这个，怕说错了尴尬。
然后她说“你教我几个常见的咖啡叫法吧，省得下次我还是只知道拿铁。”（我们的三线小城，现在咖啡文化并不普及，她平时又很少喝咖啡，所以不了解也很正常。）
于是，我拿来一张菜单，告诉她，只要学会区分3个大类，就基本不会出错了：意式咖啡、手冲咖啡、创意咖啡。
▲我们去的上海YEAST咖啡
01
意式咖啡
通俗来说，用意式咖啡机制作出来的咖啡，统称为意式咖啡。
意式咖啡包含：意式浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、摩卡、澳白、污咖啡（又叫“Dirty”、脏咖啡）。
意式浓缩，被称为是意式咖啡的灵魂，因为其他几种咖啡是以它为基底制作的。用意式咖啡机直接制作出来的咖啡，叫意式浓缩咖啡。
▲意式咖啡机直接做出来的是“意式浓缩咖啡”
意式浓缩咖啡加水，就是美式咖啡；
▲从左到右：“意式浓缩、拿铁、美式”
意式浓缩咖啡加牛奶，可以做成拿铁、卡布奇诺、澳白、dirty。
这四种咖啡的区别是：卡布的奶沫会厚一些，澳白的牛奶量会少，咖啡味道更重，Dirty用的是冰牛奶。
所以，最典型的牛奶咖啡是拿铁、喜欢厚厚奶泡的就选卡布奇诺、想咖啡味道浓一些，就选澳白、想体验凉凉的牛奶混合咖啡，就选Dirty。
焦糖玛奇朵，是在拿铁的基础上加了糖浆，摩卡则是加了巧克力酱（有的店，摩卡会加上奶油）。
▲淋了满满焦糖酱的“焦糖玛奇朵”咖啡
所以，
如果你想喝黑咖啡，就选择美式咖啡；
如果想喝加奶，不甜的，可以选择拿铁或卡布奇诺；
想喝甜一点的可以选择焦糖玛奇朵；
最甜的就是摩卡了，但是摩卡会有奶油和巧克力酱，热量会有点高，介意长胖的要慎点。
▲上面是奶油的“摩卡”咖啡
02
手冲咖啡
手冲咖啡，有的店也叫单品咖啡，是指利用热水穿过咖啡粉粉层的原理，冲煮出的黑咖啡。
在咖啡行业内，我们通常会说，手冲咖啡才是真正能感受到咖啡美妙之处的咖啡，因为我们可以通过喝不同咖啡产地种植出来的咖啡豆，感受到不同的味道（术语叫风味、产地风味）。
如同种植在不同地方、不同品种的苹果，虽然都叫苹果，但因种植地和品种不同带来了不同的味道，给了我们不同的体验。
所以，如果，你想更直观的感受咖啡“原本、原产地”的味道，可以试试手冲咖啡。
▲手冲咖啡（图源网络）
不同咖啡馆用的咖啡豆不一样，这时候你可以让咖啡师帮你推荐，他会问你喜欢喝酸一些的、苦一些的，还是？咖啡师会根据你的口味喜好帮你推荐。
不过，这里需要注意的是，如果刚开始喝黑咖啡，可能喝不出咖啡师介绍的味道，只觉得苦。
这是因为，不同人对咖啡中味道的捕捉能力不一样，就和品尝葡萄酒一样，这个能“喝出来咖啡味道”的能力，需要一定的学习、练习来获得。
▲不同种植地的咖啡豆味道不一样
03
创意咖啡
创意咖啡，又称特调咖啡，是指以咖啡为基底，加上一些糖浆或者水果、果酱、果汁或者酒等配料制作成的“咖啡味”饮料。
这种咖啡设计上特别有趣，是咖啡师结合自己咖啡豆的特性，融入不同食材制作的，因为加了不同的调味品，使得饮品的味道更加丰富，哪怕平时不怎么喝咖啡，也会很容易接受。
喜欢猎奇和尝试新口味、新想法的一定要试试创意咖啡，一般每个创意咖啡背后都有个设计理念，甚至带个小故事，感兴趣的可以问问咖啡师，很多咖啡师是特别愿意分享的。
▲颜值很高的“创意咖啡”
通常，咖啡馆菜单一般都是由这三部分组成，他们最本质的区别，是结合不同的冲煮原理，做出来不同味道的咖啡，你可以根据自己的口味选择自己喜欢的味道。
喜欢浓郁咖啡味道，首选意式咖啡系列；
喜欢黑咖啡，当然推荐手冲咖啡；
想尝试新奇味道，一定要试试创意咖啡。
我闺蜜说她已经知道怎么点单了，你学会了嘛？
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