红烧肉做法视频
制剩工匠：两情相悦的艺术
会吃会做会生活！
“红烧肉”是家常菜里最能给人带来精神欢愉的一道菜。
上大学时专门学过烹调，学得最认真的是一道“烧酥方”，也就是红烧肉的高大上版。但是“烧酥方”工艺过于复杂，不适宜家庭制作。经过这么多年的实践，摸索出来一套又好做又好吃的制作方法。
先看视频演示。
说明：
1、肉要选择“夹沙肉”，也就是“五花肉”，特点是一层肥一层瘦，这样“呈香物质”既充足，吃起来又不油腻。现在超市里面有分割好的肉，选择层次均匀的最好。肉买回来，先用清水泡2小时，用意是把里面残留的血水与杂质泡出来。肉的口感会清爽。
2、调料主要有：盐、老抽、生抽、糖、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、葱姜蒜粉。
3、肉切块后，先要用开水焯一下。即锅里放水，烧开后放入肉块，再烧开就可以捞出，然后控干水。这样做一是可以把肉里的杂质焯掉，二是可以让肉块表面的蛋白质凝固，让里面的“呈香物质”与养分锁住，吃起来既清爽又不柴。
4、锅里放少量油，稍加热即放入焯过水的肉块，煸炒一下，至肉块开始出油了就可以了。目的还是让肉块表面蛋白质凝固，锁住里面的“呈香物质”与养分。这样烧出来的肉，在口感上会有“酥”的感觉。这是借鉴“烧酥方”的做法。
5、这道菜不用料酒。这是借鉴了西安“腊汁肉”的做法。因为料酒里的酒精与其他有机物酸会溶解肉里的呈香物质，又会挥发，会使香味减弱。而肉块经过一泡二焯三煸，基本没有腥味了，不需要用料酒处理。
6、中国菜烹调讲究色、香、味俱全。这道菜的色、香、味的突出体现，很重要是步骤是最后出锅前的翻炒。不能勾芡，而是在出名前反复翻炒，用意是让汁子收浓，糊在肉块上。这样出锅以后色泽红亮，香味浓郁，口感丰富。
恋爱，就像这道红烧肉，色（就是那个色）、香（性感）、味（丰富激情浓烈）！
快试一试吧！
