中国人的餐桌上少不了辣菜，很多人吃饭时都“无辣不欢”。但要说哪里人最能吃辣，各地总是谁都不服谁。
青海属于微辣区哦！
四川：麻辣
除了麻辣，川菜还有家常、鱼香、糊辣、酸辣、红油、陈皮等味型，虽然都用到辣椒，但是口感和味觉层次都不一样。
比如，典型的糊辣味型宫保鸡丁，就是将辣椒放油里炸，使之成为糊辣壳，稍微带些焦糊风味。
再如，怪味花仁、红油鸡片、蒜泥白肉、陈皮兔丁等菜肴，就用到了红油辣，具体做法为，把辣椒制成辣椒面，分3次加入100℃~150℃的菜籽油里。
湖南：香辣
湖南人有多能吃辣？
据说，湖南人吃掉全中国一半以上的辣椒，每人平均一年可以吃掉10公斤。
陕西：醋辣
云南：酸辣
云南人怎么吃草莓？加上盐、胡椒、辣椒末，搅拌即食…… 嗯，中国的吃辣地图里，云南必须有姓名。
云南德宏拥有世界上最辣的辣椒品种“涮涮辣”，只要吃的时候在锅里涮一涮，一锅汤立刻有了足够的辣味，它与印度的魔鬼辣椒是同一类品种的变异，其辣度是朝天椒的20~30倍。
湖北：卤辣
在湖北千万不要说自己很能吃辣，否则你可能出不了厕所了。
总体上来说，湖北人口味复杂，九省通衢，靠近哪片就受哪片的影响，如鄂西的恩施、宜昌靠近重庆，鄂西南靠近湖南，那边口味偏辣些。
武汉的气候集中了严寒与酷暑，以豪爽霸气著称的武汉人大都嗜辣重口。湖北家家都会弄点辣味卤菜，其代表就是全国出了名的周黑鸭。这种辣，每每让人吃得泪流满面，但就是停不下来，越吃越想吃。
湖北的卤辣其实是一种内化于无形的辣味，它通常将十几种甚至几十种具有香辛味的调料、食物等混合调配在一起，作为一种熬制的底料，使其成为一种神奇的“催化剂”，让食物浸泡在这种卤辣中，最后体现出一种复合的香味和辣感。
可能说不出哪里香，也言不明具体是哪种辣，但就是让人欲罢不能。
贵州：糟辣
如果你能吃辣，贵州简直就是你的天堂，毕竟是贵州人做出了红遍世界的“老干妈”。
贵州人偏爱辛辣，与当地独特的潮湿、多云气候分不开，这种环境下吃辣既提神又祛湿。
糟辣椒是将新鲜的红辣椒经过腌制而成，可以当作基料制作腌菜、泡菜、凉拌菜，或制作蘸水。
来源/生命时报
监制/史凯|责编/何文帮
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