淡豆豉的功效与作用(绿色科普丨淡豆豉的功效与作用)

淡豆豉的功效与作用

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淡豆豉(Sojae Semen Praeparatum),别名香豉、淡豉、豆豉、家常豆豉、豉。其性凉,味苦、辛,为豆科植物大豆(Glycine max (L.) Merr.)成熟种子的发酵加工品。淡豆豉分布于全国各地。2015版《中国药典》规定淡豆豉成人一日常用剂量为6~12克。现被列为药食同源名单中。

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营养成分

淡豆豉含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维等营养成分,同时,还含有16种氨基酸,其中包括人体8种必需氨基酸,具体成分见表1、表2。

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功效成分

淡豆豉含有异黄酮、低聚糖、大豆皂苷、豆豉纤溶酶、褐色素、γ-氨基丁酸等多种功效成分。其中异黄酮中含有染料木苷1.07mg/g、大豆苷元0.31mg/g、染料木素0.14mg/g。

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功?????????????能作用

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抗肿瘤

淡豆豉乙醇提取物(异黄酮)可显著抑制人乳腺癌细胞(MCF-7)和肝癌细胞株(QSG-7701)的增殖,并随剂量增加抑制作用增强。2

抗骨质疏松

淡豆豉异黄酮(在一定质量浓度范围)可促成骨细胞增殖,增加骨密度,从而起到预防骨质疏松的作用。3

降血糖

淡豆豉正丁醇提取物能明显抑制四氧嘧啶所引起的小鼠血糖升高,从而起到降血糖的作用。4

抗心肌缺血

淡豆豉提取物可促使一氧化氮(NO)合成与释放,达到扩张冠状动脉、保护心肌缺血的作用,其机制可能与抑制脂质过氧化反应,保护内皮依赖性松弛因子有关。5

抗衰老

淡豆豉醇提物可提高小鼠血清和脑组织中的超氧化物歧化酶(SOD)活性,降低丙二醛(MDA)含量,从而起到延缓衰老的作用。6

调节肠道菌群

淡豆豉对肠杆菌(Enterobacteriaceae)、肠球菌(Enterococcus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)、乳杆菌(Lactobacillus)、产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)和脆弱拟杆菌(Bacteroides fragilis)6种人体肠道常住菌具有不同程度的调节作用。

此外,淡豆豉还具有降血脂的作用。

参考文献

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供稿/张宇鹤
审核/王莹、王国良排版/姜珊珊

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