鲜肉月饼的做法
昨晚我发布了月饼食谱合集后（广式月饼、南瓜豆沙月饼、流心月饼的详细做法。），看到后台有人问我什么时候发布“鲜肉月饼”的做法？趁中秋之前，鲜肉月饼的做法，今晚就分享给你。
鲜肉月饼我觉得更应该称呼它为鲜肉酥。这款月饼皮壳香脆酥松，窸窸窣窣落在掌心，金黄松脆的酥皮一层层包裹着新鲜多汁的猪肉，咬一口便有温热的汤汁溢出，过瘾至极呀！
今天的帖子很详细，分解了很多动图步骤，目的就是想让你轻松学会。鲜肉月饼虽然一年四季都有卖，但只有到了秋风起，中秋到，才是真正吃鲜肉月饼的季节。对于鲜肉月饼的喜爱，只有品尝了才知道~你一定要试试哦
鲜肉月饼
【肉馅食材】
猪肉馅 500克/ 葱花 30克/ 葱末 10克
生抽 30毫升 / 白糖 5克 /盐 5克
料酒 15毫升 / 香油 10克
【水油皮食材】
中筋面粉150克/ 玉米油 50克
清水 70克/ 白糖 5克/ 盐 5克
【油酥食材】
低筋面粉120克/ 玉米油 40克 / 猪油 60克
[ 做法 ]
– 1 –
做肉馅：将所有肉馅食材都放到搅拌盆中。
– 2 –
沿一个方向不停搅拌直到上劲。（不急着做可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，让肉馅稍微变硬，会更好包一点。）
– 3 –
水油皮：把中筋面粉、玉米油、水、糖、盐倒入“格瑞美厨多功能机”杯体中。
– 4 –
设定成1档，5分钟。
– 5 –
揉到面团抻开不容易破就好了。（我用的是自己常备的机器，你也可以用厨师机，面包机等揉面，也可以用手揉。）
– 6 –
取出面团，盖上保鲜膜。
– 7-
静置，醒30分钟。
– 8 –
把面团揉成长条。
– 9 –
揉好的面团，分成小份。
– 10 –
盖上保鲜膜待用。
– 11 –
油酥制作：将玉米油和软化的猪油加入到面粉中。
– 12 –
搅拌均匀即可。（用筷子搅拌就行，注意别用手，手的温度会让猪油融化，会黏手。）
– 13 –
酥皮制作：取一个团子用手压扁。
– 14 –
擀成圆形。（擀的时候记住要轻柔一点，尽量不要把酥皮擀破了。）
– 15 –
放入油酥。
– 16 –
收口，再团成圆团。
– 17 –
面团立起来，再轻轻压扁。
– 18 –
擀成长条形。
-19 –
从下往上卷起来。
– 20 –
然后再擀成长条形。
– 21 –
然后再卷起来一次。
– 22 –
面团立起来，再轻轻压扁。
– 23 –
再擀成长条形，最后卷起来，静置15分钟，醒一下。最后把面团立起压扁，再用擀面杖擀开。（如此三次，就可以做成很多层的酥皮了。）
– 24 –
再包入30克左右的猪肉馅。
– 25 –
收口包好。（收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开哦~）
– 26 –
收口朝下，搓圆。
– 27-
烤盘内铺上锡纸，把包好肉馅的月饼坯收口朝下排入烤盘。
– 28 –
刷上蛋黄液。（刷蛋黄液最好加1个鸡蛋和1个蛋黄，这样厚薄刚刚好。）
– 29 –
撒上芝麻。
– 30 –
烤箱200度预热10分钟，放入烤盘。烤箱温度调整到180度，烤30分钟，上色即可。做好的鲜肉酥趁热开吃，真的是酥到掉渣，真香啊
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