记得小时候，家里农活忙，妈妈没时间做饭，就会在做早饭的时候煮上几个咸鸭蛋，这样中午和晚上的菜就有了。当然鸭蛋也不是管够吃的，一人一顿只能吃一个，我常常是把蛋皮都能舔干净了，可不像儿子现在吃咸鸭蛋~只吃蛋黄不吃蛋清。那时候就觉得妈妈腌的咸鸭蛋特别好吃，赛过任何山珍海味。
妈妈家的咸鸭蛋基本上是一年四季不断的，想吃咸鸭蛋，一个电话妈妈就送来一篮子。这时候就会觉得年龄再大，有妈自己还是个宝。提起妈就刹不住车，闲话不多说，下面咱就聊聊妈妈腌的咸鸭蛋。
腌咸鸭蛋，不要用盐水泡了，老妈用40年的土方法，时间短，油还多。
【食材】：新鲜鸭蛋 食用盐半碗 醋精半碗
1.鸭蛋洗净，因为鸭子的生活环境和鸡不同，所以鸭蛋比鸡蛋看起来就会觉得脏很多，表面有很多的泥。妈妈都是用刷锅的砂球清洗，这样不但能去除掉蛋壳上的淤泥和杂质，还能将蛋壳表面的的膜也一起擦掉，能更好地入味，从而缩短腌制时间。
2.洗干净的鸭蛋要用干净的棉布或者是厨房纸擦干水分，然后再自然风干一会儿，像我一样性急的朋友，可以用吹风机吹干，总之，鸭蛋在装入罐子时，是不能有一点生水的。
3.将吹干的鸭蛋先放入醋精中，让鸭蛋皮全都蘸满醋精，然后再放到食用盐中，滚上一层盐。
4.把滚好盐的鸭蛋放入无水无油的罐子中，放于阴凉避光处密封保存7天左右就可以吃了。
这个是我腌了7天的鸭蛋，蛋黄已经流油了，看着都流口水。
因为温度高低不同，所以每个人腌制好的鸭蛋会稍有差异，建议腌制7天的时候，取2个鸭蛋煮一下尝尝，如果达到了自己喜欢的程度，为了避免越腌越咸，可先把咸鸭蛋取出，擦干表面的盐，生蛋放入冰箱中保存，随吃随拿。也可以煮熟后，放入冰箱里保存，随吃随拿。
这才是咸鸭蛋正确腌法，不用盐水泡，7天就能吃，油超多还起沙，聪明的您学会了吗？
