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红糖的档次差异
糖、红糖、古法红糖、到手熬十八锅古法红糖。这是红糖的不同档次。
现在市场上说的极品黑糖，其实指的就是顶级的手熬十八锅古法红糖。颜色并不是纯黑的。
如何辨别正宗的手工红糖
市场里90%以上不是正宗的红糖，其实是黄片糖或赤砂糖粉。
赤砂糖粉里大部分是发亮的蔗糖结晶体，红糖里没有，好识别。
黄片糖也叫片糖、冰片糖、红片糖，是加工冰糖时，滤出的下脚糖液浇注成片切块形成。这往往就是我们在市面上看到的所谓的手工红糖，大都加了着色剂，是貌似红糖的黄片糖。
加工一斤白糖，能得出七两冰糖、三两黄片糖。但凡冰糖厂家，都会有黄片糖出售，很多微商搞来直接或简单处理后就当红糖出售，每斤成本不到三元。
具体如何分辨呢？
第一招，红糖的新切面有很多小空洞，冲水有气泡冒出来。
红糖熬制的过程，就是水分蒸发的过程。水分在糖浆里形成气泡后，破裂，形成水蒸气蒸发。甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却时被留在糖里，就形成了很多小空洞。
红糖的新切面，看起来很松散，冲开水时，随着红糖的溶解，会看到很多小空洞里的空气不断冒上来。
黄片糖没有小空洞，最多是在浅表面形成少许小洞。整个糖块很结实，比正宗红糖坚硬很多。
第二招，好红糖冲水溶解后，杯底有少许杂质，而黄片糖没有杂质。
压榨的甘蔗汁不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等杂质，黄片糖则是加工冰糖滤出的糖液来浇注的，大型糖厂用化学和物理的方法去除杂质，所以没杂质的基本上就是黄片糖。
第三招，土法红糖冲水后，糖水在阳光下看起来感觉混浊。
黄片糖虽然颜色可以调得很深，但糖水是透亮的。
第四招，好的红糖看似很硬，实际上一咬就可以咬下来。
《本草纲目》上说红糖，凝之如石，破之如沙。就是说，好的红糖虽然手感很硬，但入口即化，自然清甜，沙感浓郁，甜而不腻，后味有一股特有的焦糖味。
如果看似硬，咬起来也是硬的，说明加石膏了。单独吃的话会非常腻，一味的只是甜，傻甜。
第五招，看切面中间浅色的沙线，俗称金线。金线越厚，红糖越好。
为什么大家都要古法红糖？
古法红糖制作工艺和现代制糖方法有本质区别。
现代制糖从甘蔗中提纯蔗糖，其他物质都通过化学方法处理掉，成品纯净度能在99.9%以上，标准化程度非常高，这是古法红糖工艺完全做不到的。传统工艺的产品纯度差、生产效率低，成本高昂，几乎浑身上下是毛病，被现代技术大范围取代是必然的结局。
古法制糖工艺也有优势，甘蔗体内除了蔗糖，还有果糖、还原糖、葡萄糖和糖蜜，以及维生素和矿物质微量元素等，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸、微量元素锰锌铬等等，反而因为古法红糖工艺粗笨，被保留下来。
两者各有所长。
制作工艺
顶级的手熬十八锅古法红糖，十八口锅依次排开，熬制要分十八道工序，从第一口锅熬出倒入第二口，再三、四…在每口锅里，甘蔗汁都会蒸发掉一部分，最后变成浓浓的糖汁。熬到最后两口锅的时候，糖汁会变得非常浓郁，这时候，就需要熬糖师父根据自己的经验，不断地变换搅拌的力度和速度。
11条流程：五榨三滤两浮一沉。
18道工序：榨汁，开泡，撇泡，过网，赶水，摇瓢，出糖，打沙，沉淀，澄清，蒸发，熬制，搅糖，舀糖，浇型，晾晒，划痕，掰块。十八道，一道道下来，才会成就极品古法红糖。
在三峡深处的高山小镇，直到今天，熬糖手艺依然是一门高薪手艺。红糖每年就做两个月，熬糖师傅往往父子齐上阵，月薪能超过一万五。要知道，在这里，普通人全年收入常常都达不到三万元。
红糖到了快要凝结的时候，再倒入一个木制的模具中，底下是细密的篾席。完全凝固之后，再脱模，或切割或直接出形，至此熬制结束。
红糖保质期到底是多久
糖是天然的防腐剂，古代人的保鲜技术，就是要么盐渍要么糖渍。
国家强制性要求食品都要标注保质期，所以不同的红糖厂家会根据实际情况自己定怎么标，不同品牌有的标一年，有的标两年。
但实际上古法红糖在避光和干燥情况下，三年甚至更久性状不变也是做得到的。
说产品哦说产品！
给大家推荐的这款手熬十八锅古法红糖，来自一切手续齐备，窗明几净的正规化加工厂，连原料甘蔗都必须自己种，有政府正式授予的非物质文化遗产凭证。
乱花迷眼，真正的古法红糖应该什么味，尝过就有对比。
说实话呢，我不信红糖的养生作用，对红糖没有执念，自己做月子啊感冒啊都没吃过。我可以接受口味的贪心，因为香嘛，但最近血糖不低，自己是不想碰了。所以以前就知道师兄有这个品，却也没上心。这不，天气冷了，有女生说起过好几次，还是不以个人喜好限制，上架吧，也是应季，到了吃的时候了。
搞食品安全的师兄找到有非遗授权的、生产证齐全的企业特别订制专供亲友团，全手工制作，每年限量两千罐。因为价格比同档次产品便宜太多（只有知名品牌的一半不到），厂家不能打商标，仅限熟悉的朋友购买。
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